Brioche des rois

Bon, c'est la période des galettes des rois; pour changer des galettes classiques à la frangipane, et  un peu pour ma soeur, qui me réclamait une brioche des rois aux fruits confits , j'ai décidé d'essayer cette recette de fidji qui vient de Christophe Felder. Une merveille! la brioche excellente, bien moelleuse, voyez plutôt:

Ingrédients:

250g de farine gruau 45

25g de sucre semoule

2 oeufs

1 cuillérée à café de sel

15g de levure

2 cuillérées à soupe de lait tiède

125g de beurre bien mou

50g de fruits confits

1 zeste de citron jaune

1 zeste d'orange

20g de rhum brun

1 cuillère à café de fleur d'oranger

1 fève

Préparation:

Pour moi, dans mon robot:

Mettre la farine, le sel et le sucre;

Creuser un puits et y verser les oeufs, la levure dissoute dans le lait tiède.

Mettre en route avec le crochet  à petite vitesse (2).

Quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre bien mou.

Laisser pétrir 30mn.

Ajouter les fruits confits, les zestes, le rhum et la fleur d'oranger.

Laisser pétrir de nouveau 10mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante 1 heure.

Mettre la pâte dans un film plastique et au frigidaire une heure de plus.

Sortir la pâte, et creuser un trou dans la boule de manière à former un couronne en élargissant avec les doigts. Insérer une fève.

Inciser avec un couteau tout autour de la couronne sur le dessus et vers l'intérieur.

Badigeonner d'un oeuf battu, et laisser lever encore 1 heure.

Mettre au four th 180°, pendant 30mn.

Décorer avec des fruits confits.