Chocolats de Pâques

Publié le par Hélène

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Si vous aimez le chocolat, essayez cette recette; c'est vraiment un régal, une fois qu'on a commencé, on ne peut plus s'arrêter d'en manger!


De plus, vous pouvez agrémenter vos chocolats comme bon vous semble: une noisette, quelques miettes de nougatine, de la pâte d'amande... 

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Le seul ustensile indispensable est un thermomètre afin de vérifier la température du chocolat: en effet, pour conserver sa couleur brillante au chocolat, il faut lui faire subir ce qu'on appelle "le tempérage": en gros, si vous faites simplement fondre votre chocolat, il deviendra terne; pour lui conserver sa brillance, il est nécessaire de suivre 3 étapes: 


1: faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux (ou râpé) au bain marie jusqu'à 45°;

2: laisser refroidir le chocolat jusqu'à 27°-28°

3: remettre le chocolat au bain marie jusqu'à 31°-33°: faites attention, la température remonte vite, et si vous la dépassez, il faudra recommencer le tempérage à l'étape 1;

C'est à cette dernière température qu'il faudra le travailler; pour conserver la bonne température, mettre de l'eau froide dans le bain marie pour atteindre une température du bain marie de 35° environ;

 

Attention le tempérage n'est pas le même pour le chocolat au lait et le chocolat blanc:

chocolat au lait et le chocolat blanc : 1:45°; 2: 25°; 3: 28°-29°.


Ingrédients: pour 25 chocolats environ

 

250G de chocolat noir à 70%

 

Préparation:

 

1- Tempérer le chocolat.

2- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules à chocolat.

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3- Mettre au frigidaire 20mn.

4- Sortir du frigidaire, ajouter quelques morceaux de nougatine au fond de chaque moule et remplir de chcocolat noir  à l'aide d'une poche à douille.

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5- Remettre au frigidaire pour 2 heures.

6- Démouler et conserver dans une boîte fermée.

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Publié dans Gourmandises

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