Tarte fine aux framboises

Publié le par Hélène

Enfin! me re-voilà! il était temps, depuis le mois de mai que je n'avais rien publié; bon, bref, les jours sont plus courts, j'ai plus de temps pour mon blog... 

J'ai en cette saison beaucoup de framboises; après les confitures, les coulis, les glaces , je vais faire aujourd'hui une tarte! Mais , attention, la pâte sablée, c'est celle de Pierre Hermé, alors, hein...

 

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Ingrédients:

pour la pâte sablée:

- 1/4 de gousse de vanille

- 150g de beurre mou

- 95g de sucre glace

- 250g de farine

- 2 pincées de sel

- 1 oeuf

- 30g de poudre d'amandes

 

pour la garniture:

- 400g de framboises

- 50g de rapadura bio

 

pour les gourmands:

25 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

Préparer la pâte sablée:

Gratter la vanille dans le sucre glace et mélanger.

Tamiser la farine sur le plan de travail, sauppudrer de sel,  creuser un puits et y couper le beurre en petits morceaux. 

Frotter beurre et farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Rassembler ce sable et faire un puits.

Verser l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes.

Mélanger l'ensemble pour obtenir une boule. La placer au frigo pour 1 heure.

 

Etaler la pâte sablée à la dimension du plat à tarte.

 

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Ecraser la moitié des framboises avec le rapadura.


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Etaler ce mélange sur la pâte à tarte et mettre au four pendant 35 mn à 200°.

Sortir du four et laisser refroidir.

Répartir les framboises restantes sur la tarte.


Pour les gourmands, monter les 25cl de crème en chantilly et décorer à l'aide la poche à douille.

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Publié dans desserts

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Marie-Anne 19/10/2011 23:32


De ques aquo le rapadura ?


Hélène 20/10/2011 18:56



Le rapadura est un sucre artisanal; il a un léger goût de caramel et entièrement nature.