Verrines aux Saint Jacques

Pour accompagner les cocktails, ce soir, j'ai préparé ces petites verrines...

Un poivron rouge, une aubergine, des olives noires et voilà le résultat:

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

8 noix de Saint Jacques fraîches avec leur corail

1 citron

1 poivron rouge

Quelques feuilles de basilic

1 aubergine

5 cl d'huile d'olive

100g d'olives noires

20g de capres

8 anchois

sel, poivre

oeufs de truites pour la décoration

Préparation:

Découper les Saint Jacques en fines lamelles.

Les mettre dans un bol avecune cuillère d'huile d'olive et le jus du citron.

Laisser mariner 4 heures.

Préparer un coulis de poivron en mixant le poivron cuit  au four (et auquel vous aurez enlevé la peau) avec 2 càs d'huile d'olive et le basilic.

Préparer le caviar d'aubergine.

Préparer la tapenade en mixant les olives noires, les capres et les anchois avec 1 càs d'huile d'olive.

Mettre en verrines:

- une couche de tapenade, une couche de coulis de poivron, une lamelle de Saint Jacques, et quelques oeufs de truites.

- une couche de tapenade, 3 lamelles de Saint Jacques, quelques oeufs de truites.

-Une couche de coulis de poivron, quelques lamelles de Saint Jacques, quelques oeufs de truites.

.... selon votre imagination...