Mousse de foie gras sur compotée d'oignons

Cette mousse très aérienne a été réalisée avec un siphon; néanmoins, vous pouvez mélanger le foie gras réduit en purée avec une chantilly légèrement salée; ou, ne mettre carrément qu'une tranche de foie gras sur les oignons.Selon Flo, le meilleur de ce plat réside dans la compotée d'oignons, alors, le reste... faites comme vous préférez!

Ingrédients: pour 6 

4 ou 5 oignons

100ml de crème de cassis

250g de foie gras cuit

20cl de crème liquide

6 tranches de pain de campagne rassis

Préparation:

pour la compotée d'oignons:

Eplucher les oignons et les émincer .

Les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Laisser mijoter doucement 10mn.

Ajouter la crème de cassis et laisser compoter à feu très doux jusqu'à évaporation du liquide.

Mixer le foie gras avec la crème liquide.

Mettre dans le siphon 3h au frigo.

Griller le pain de campagne, puis dresser les assiettes: le pain grillé sur l'assiette, ajouter la compotée d'oignon dessus puis couronner de mousse de foie gras.